Papas arrugadas
Мелкий картофель, сваренный в крупной соли, пока кожура не сморщится, – самое известное блюдо, подаётся с мохо.
Кухня · Продукты · Алоэ вера
Вкус Тенерифе
Что подают на стол на Тенерифе и откуда это берётся: канарская классика, простые рецепты для дома, продукты острова и плантации алоэ вера на юге.
Канарская кухня
Двенадцать блюд, которые стоит знать на Тенерифе. Названия оставлены испанскими, как в меню.
Mojo rojo y mojo verde
Два соуса к картофелю, рыбе и мясу: красный (паприка, перец чили, чеснок) и зелёный (кориандр или петрушка).
Potaje de berros
Похлёбка из белой фасоли, кресс-салата, тыквы, картофеля и свиных рёбрышек.
Gofio escaldado
Густая каша из обжаренной муки гофио на рыбном бульоне – простая островная кухня с корнями гуанчей.
Queso asado
Козий сыр на гриле с маслом и специями, часто с мохо.
Almogrote
Острая сырная паста из выдержанного сыра, паприки и масла, для намазывания.
Conejo en salmorejo
Кролик в крепком чесночном соусе – не путать с андалусским сальморехо.
Rancho canario
Сытное блюдо из свинины, говядины, нута, лапши и шафрана.
Ropa vieja de pulpo
Рваный маринованный осьминог – вариант канарской «ропа вьеха».
Carne fiesta
Свинина, замаринованная на ночь в канарском адобо, затем обжаренная и потушенная.
Bienmesabe
Сладкий миндальный крем, подаётся с фланом, мороженым или свежим сыром.
Frangollo con miel de palma
Десерт из кукурузной крупы, часто с пальмовым мёдом.
Рецепты для дома
Пять простых основ. Количества ориентировочные, корректируйте по вкусу.
Папас арругадас
около 35 мин
Ингредиенты1 кг мелкого картофеля, 4–5 ст. л. крупной морской соли, вода
ПриготовлениеКартофель вымойте, не очищая, и положите в кастрюлю. Налейте воды почти до уровня картофеля, добавьте соль. Варите без крышки до мягкости (20–25 мин). Слейте воду и потрясите кастрюлю на слабом огне, пока на кожуре не появится белый соляной налёт. Подавайте с мохо.
Мохо рохо (красный)
около 10 мин
Ингредиенты3 зубчика чеснока, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. сладкой паприки, 1 сушёный перец чили (или кайенский), 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, соль, немного воды
ПриготовлениеИзмельчите всё в ступке или блендере до гладкого соуса, при необходимости разбавьте водой и попробуйте. Лучше дать настояться 1–2 часа в холодильнике.
Мохо верде (зелёный)
около 10 мин
Ингредиенты1 пучок кинзы или петрушки, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. зиры, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль
ПриготовлениеЗелень грубо нарежьте и тщательно измельчите с остальными ингредиентами. Подходит к картофелю, рыбе и сыру на гриле.
Гофио эскальдадо
около 15 мин
Ингредиенты500 мл горячего рыбного бульона, около 150 г гофио, лук и оливковое масло по вкусу
ПриготовлениеНагрейте бульон и постепенно вмешивайте гофио, пока не получится густая, лепящаяся масса. Дайте постоять и подавайте с луком и каплей масла.
Бьенмесабе
около 40 мин
Ингредиенты250 г молотого миндаля, 250 г сахара, 250 мл воды, цедра 1 лимона, 1 палочка корицы, 4 желтка
ПриготовлениеВскипятите воду с сахаром, цедрой и корицей и варите около 10 мин. Всыпьте миндаль, убавьте огонь, добавьте желтки и уваривайте, постоянно помешивая. Остудите; подавайте с мороженым, фланом или свежим сыром.
Продукты и производители
На острове несколько защищённых наименований происхождения. Названные хозяйства – подсказки для самостоятельной проверки, не партнёры и не реклама; часы работы и цены уточняйте заранее.
Мёд – Miel de Tenerife (DOP)
Защищённое наименование происхождения. Около 700 зарегистрированных пчеловодов и примерно 15 000 ульев. Сорта: таджинасте, ретама дель Тейде, авокадо, фенхель, каштан, вереск и другие. В Каса де ла Миэль (Эль-Саусаль) можно узнать о мёде, попробовать и купить напрямую.
Козий сыр
Чаще из козьего молока, свежий или выдержанный. Районы производства: Арико-Фасния, Анага, Тено и Эль-Танке. На конкурсе Concurso Insular de Quesos de Tenerife 2023 победили сыроварни Benijos (Ла-Оротава, выдержанный) и Cunygan (Кандельария, свежий).
Гофио
Мука из обжаренного зерна (традиционно кукуруза и пшеница), помол на каменных мельницах. Едят с молоком, бульоном, в рагу и выпечке; богата железом, цинком и магнием.
Банан – Plátano de Canarias (IGP)
Единственный в мире банан с защищённым географическим указанием; традиционно растёт на небольших плантациях.
Вино
Пять зон происхождения на Тенерифе: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de La Orotava и Ycoden-Daute-Isora. Известные винодельни: Monje (Эль-Саусаль), Suertes del Marqués (долина Ла-Оротава), Cráter (Эль-Саусаль), Frontos (Гранадилья) и Bodegas Insulares (Тасоронте).
Алоэ вера
Алоэ вера – суккулент, который на Тенерифе давно применяют для ухода за кожей и волосами; климат, вулканическая почва и морской воздух считаются благоприятными. Средства продают в магазинах при плантациях, спа и косметических компаниях.
Важно: свойства вроде «заживляющее» или «противовоспалительное» – заявления производителей, а не медицинский совет. При проблемах с кожей обратитесь к врачу.
Finca Canarias Aloe Vera
TF-51, км 0,8, Арона. Экскурсии по плантации, магазин с продукцией из алоэ. По данным карт: пн–сб 9–17 ч, лучше записаться заранее.
Aloe Park Tenerife
Camino Bananeras 16, Арона. Рассказ об истории производства алоэ, фруктовые сады, дегустация, сувенирный базар; 2–4 часа, по данным организатора, в выходные закрыто.
Сведения взяты из открытых туристических и картографических порталов и на месте не проверены: часы работы и цены уточняйте заранее.
Больше о Тенерифе
Места, маршруты и советы для поездки – на главной странице.
Источники: открытые туристические и отраслевые страницы (WebTenerife, Gobierno de Canarias, пресса). Не медицинская, юридическая или инвестиционная консультация.