Papas arrugadas
Patatas pequeñas hervidas con mucha sal hasta que se arrugan: el clásico más conocido, con mojo.
Cocina · Productos · Aloe vera
Sabores de Tenerife
Lo que llega a la mesa en Tenerife y de dónde viene: clásicos canarios, recetas sencillas para probar en casa, especialidades de la isla y las plantaciones de aloe vera del sur.
Cocina canaria
Doce platos que conviene conocer en Tenerife.
Mojo rojo y mojo verde
Dos salsas para patatas, pescado y carne: roja (pimentón, guindilla, ajo) y verde (cilantro o perejil).
Potaje de berros
Guiso de judías blancas, berros, calabaza, patatas y costilla de cerdo.
Gofio escaldado
Papilla espesa de gofio (harina tostada) en caldo de pescado: cocina isleña con raíces guanches.
Queso asado
Queso de cabra asado con aceite y especias, a menudo con mojo.
Almogrote
Crema picante de queso curado, pimentón y aceite, para untar.
Conejo en salmorejo
Conejo en una salsa fuerte de ajo; no confundir con el salmorejo andaluz.
Rancho canario
Guiso contundente con cerdo, ternera, garbanzos, fideos y azafrán.
Ropa vieja de pulpo
Pulpo desmenuzado y aliñado: una variante de la ropa vieja canaria.
Carne fiesta
Cerdo macerado una noche en adobo canario, frito y guisado.
Bienmesabe
Crema dulce de almendra, que acompaña flan, helado o queso fresco.
Frangollo con miel de palma
Postre de maíz molido, a menudo con miel de palma.
Recetas para probar
Cinco básicos sencillos. Las cantidades son orientativas; ajusta al gusto.
Papas arrugadas
unos 35 min
Ingredientes1 kg de patatas pequeñas, 4–5 cucharadas de sal marina gruesa, agua
PreparaciónLava las patatas con piel y ponlas en una olla. Añade agua hasta casi cubrirlas y la sal. Cuece sin tapa hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre y agita la olla a fuego bajo hasta que se forme una capa blanca de sal. Sirve con mojo.
Mojo rojo
unos 10 min
Ingredientes3 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 guindilla seca (o cayena), 100 ml de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, sal, un poco de agua
PreparaciónTritura todo en el mortero o la batidora hasta lograr una salsa lisa, ajusta con un poco de agua y prueba. Mejor tras 1–2 horas en la nevera.
Mojo verde
unos 10 min
Ingredientes1 manojo de cilantro o perejil, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino, 100 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal
PreparaciónPica las hierbas y tritúralas finamente con el resto. Va bien con patatas, pescado y queso asado.
Gofio escaldado
unos 15 min
Ingredientes500 ml de caldo de pescado caliente, unos 150 g de gofio, cebolla y aceite de oliva al gusto
PreparaciónCalienta el caldo y añade el gofio poco a poco hasta obtener una masa espesa y moldeable. Deja reposar un momento y sirve con cebolla y un poco de aceite.
Bienmesabe
unos 40 min
Ingredientes250 g de almendra molida, 250 g de azúcar, 250 ml de agua, piel de 1 limón, 1 rama de canela, 4 yemas
PreparaciónHierve el agua con el azúcar, la piel de limón y la canela unos 10 min. Añade la almendra, baja el fuego, incorpora las yemas y espesa sin dejar de remover. Enfría; sirve con helado, flan o queso fresco.
Productos y productores
La isla tiene varias denominaciones protegidas. Los negocios citados son sugerencias para comprobar por tu cuenta, no socios ni publicidad; consulta antes horarios y precios.
Miel – Miel de Tenerife (DOP)
Denominación de Origen Protegida. Unos 700 apicultores registrados con unas 15.000 colmenas. Variedades como tajinaste, retama del Teide, aguacate, hinojo, castaño y brezo. La Casa de la Miel de El Sauzal ofrece información, catas y venta directa.
Queso de cabra
Sobre todo de leche de cabra, fresco o curado. Zonas: Arico-Fasnia, Anaga, Teno y El Tanque. En el Concurso Insular de Quesos de Tenerife 2023 ganaron la Quesería Benijos (La Orotava, curado) y la Quesería Cunygan (Candelaria, fresco).
Gofio
Harina de cereal tostado (tradicionalmente millo y trigo), molida en molinos de piedra. Se toma con leche, caldo, guisos y en repostería; rico en hierro, zinc y magnesio.
Plátano de Canarias (IGP)
El único plátano del mundo con indicación geográfica protegida; se cultiva tradicionalmente en pequeñas plantaciones.
Vino
Cinco denominaciones en Tenerife: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de La Orotava e Ycoden-Daute-Isora. Bodegas conocidas: Monje (El Sauzal), Suertes del Marqués (Valle de La Orotava), Cráter (El Sauzal), Frontos (Granadilla) y Bodegas Insulares (Tacoronte).
Aloe vera
El aloe vera es una suculenta que se usa desde hace tiempo en Tenerife para el cuidado de piel y cabello; el clima, el suelo volcánico y el aire marino se consideran favorables. Los productos se venden en tiendas de plantaciones, spas y empresas de cosmética.
Aviso: efectos como «cicatrizante» o «antiinflamatorio» son afirmaciones de los fabricantes, no consejo médico. Ante problemas de piel, consulta a tu médico.
Finca Canarias Aloe Vera
TF-51, km 0,8, Arona. Visitas guiadas a la plantación y tienda con productos de aloe. Según portales de mapas, lun–sáb 9–17 h; se recomienda reservar.
Aloe Park Tenerife
Camino Bananeras 16, Arona. Charlas sobre la historia del aloe, huertos de frutales, degustación y bazar de recuerdos; 2–4 horas, cerrado los fines de semana según el proveedor.
Datos de portales públicos de viajes y mapas, no comprobados en el lugar: consulta antes horarios y precios.
Más sobre Tenerife
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Fuentes: páginas públicas de turismo y del sector (WebTenerife, Gobierno de Canarias, prensa). No es asesoramiento médico, jurídico ni de inversión.